Để đáp ứng nhu cầu của thị trường xuất khẩu, mới đây ngành trồng rau Lâm Đồng phát triển một loài rau cao cấp mới, đó là rau hoa kim châm. Từ một cây trồng tạo cảnh, trồng làm hàng rào, trồng xen để tận thu trong các khu vườn rau, đến nay diện tích trồng kim châm của Đà Lạt đã đạt mức 100 ha, trong đó 80 ha trồng chuyên canh. Theo Sở NN&PTNT Lâm Đồng, các địa phương đang phát triển rau hoa kim châm gồm một số phường xã thuộc huyện Đức Trọng (xã Hiệp An), Lạc Dương (xã Đạ Nghịt), Lâm Hà và TP. Đà Lạt.Kim châm được trồng từ rất lâu ở Đà Lạt, cây có thể sống đến hơn chục năm và trồng dọc theo hai bên đường phố. Mới đây kim châm được trồng lấy hoa làm rau và làm thuốc. Hoa kim châm có hai màu vàng và vàng cam, nhìn thoáng qua giống hoalys nhưng cánh hoa nhỏ hơn, cuống to và đóng trên cành giống hoa đậu bắp.

Nụ kim châm lớn hết cỡ, bỏ nhụy, xào thịt bò tái vừa giòn, ngọt thơm và màu vàng rất đẹp. Các món khác gồm xào lươn, mực, tôm... Hoa kim châm góp trong nhóm rau tươi dùng chung với các món lẩu đẹp và ngon. Hoa kim châm khô nấu canh sườn, thêm mấy sợi gừng, dai dai, giòn giòn rất ngon. 
Theo dược học, kim châm (hoa hiên, xuyên thảo hoa, huyên thảo hoa), hãm hoặc sắc từ 20 đến 40 bông kim châm khô (khoảng 15 đến 30 g) với 300 ml nước, dùng uống trong ngày có tác dụng rất tốt chữa bệnh giảm tiểu cầu và máu không đông. 

Cánh đồng hoa Kim Châm

Các khu vườn trồng chuyên kim châm có diện tích trồng 2.000 - 5.000 m2 áp dụng thâm canh nên năng suất cao, hứa hẹn một ngành trồng hoa rau mới đầy triển vọng. Lâu nay, hoa kim châm tươi tiêu thụ trong nước phải bảo quản lạnh chờ bán, giá khá “cứng” nên chưa trở thành mặt hàng phổ thông, chỉ được sử dụng vào một số món xào, hấp, lẩu... trong các đám tiệc và nhà hàng sang trọng. Hoa kim châm sấy khô đóng gói nylon hút chân không xuất khẩu sang Đài Loan,Singapore là sản phẩm cao cấp vừa làm thức ăn vừa làm thuốc. Đây là một lợi thế thị trường xuất khẩu đồng thời giúp khắc phục hiện tượng hoa kim châm tươi mau bị hư hỏng sau thu hoạch nếu không được tồn trữ đúng cách.